Verdure & petits chèvres aux pains d'olives

Préparation de la pâte :
Mettre l'eau, le citron, l'huile, le sel, la farine, la levure et les olives émincées dans un pétrin et pétrir la pâte a vitesse 2 pendant 30 minutes; laisser lever la la pâte dans le pétrin a température ambiante.

Recouvrir de papier cuisson la plaque du four, façonner la pâte en petites boulettes, les poser sur la grille, faire une croix au dessus de chaque boulette a l'aide d'un couteau pointu. Laisser reposer encore une heure sur la grille.
Faire chauffer le four a 220°, mettre la plaque au four et laisser cuire 20 minutes environ. Lorsque le pain est cuit, sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la salade :
Laver les feuilles de salade, les couper en petites lanières, réserver.
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec l'échalote émincée très fine, ajouter le. Vinaigre balsamique, le sel, le poivre, bien mélanger puis ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant. Ajouter la salade.

Découper les "chapeaux" des boulettes, puis avec une cuillère a café, enlever la mie délicatement.
Mettre les chèvre dans les boulettes, ajouter une pincée d'herbes de Provence sur chaque chèvre ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Passer sous le grill du four chaud environ 5m, remettre les chapeaux.
Mélanger la salade, servir avec les chèvres aux pains d'olives.