Verrine de Saint-Jacques vanillées

Couper les pommes en petits dés, les mélanger avec le jus d'un citron vert, réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer à feu doux l'huile de pépin de raisin pendant 5 minutes.

Hors du feu, égrainer la gousse de vanille dans l'huile.

Laisser refroidir l'huile puis y incorporer le jus d'un demi citron-vert. Saler, poivrer.

Trancher chaque noix de Saint-Jacques (sans corail) en trois tranches égales.

Dans une assiette, placer les noix de Saint-Jacques, les recouvrir de la marinade à l'huile de pépin de raisin. Réserver au réfrigérateur une heure maximum.

Dresser dans des verrines : Placer d'abords les pommes, puis les tranches de coquilles préalablement égouttées et essuyées.