Dans une cocotte ne fonte faire revenir dans l'huile l'épaule d'agneau de tous les côtés.

Éplucher et couper finement les oignons et le carottes. Enlever l'épaule et réserver pour faire revenir les légumes pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.

Écraser les poivres, les clous de girofles et le genièvre dans un mortier puis ajouter toutes les épices dans la casserole. Remettre l'épaule arrosé de vin rouge, saler légèrement.

Porter à ébullition puis mettre la cocotte au four à thermostat 140°C pendant 7 heures. Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide.

Au bout de 7 heures tout est caramélisé et l'agneau se déguste à la petite cuillère.