Andouillettes de Cambrai

Pour qu'elles donnent tout leur arôme, faire macérer les baies de genièvre dans un verre de genièvre pendant 2h.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, y déposer les andouillettes. Réduire et faire cuire à feu doux sans les piquer.

Une fois cuites, enlever l'excédent de graisse, remettre la poêle sur le feu, verser le genièvre et faire flamber. Ajouter une grande cuillère de crème fraîche, les échalotes hachées, les baies de genièvre et une noisette de beurre.

Mettre les andouillettes dans les assiettes très chaudes, faire réduire la sauce et la verser sur les andouillettes.