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Assiette chocolatée : panna cotta chocolat blanc et framboises, aumônière croustillante au chocolat noir
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Par Julie du blog Les gourmandises de Julie

Une assiette dessert composée d'une panna cotta au chocolat blanc et d'aumônières au chocolat noir.
Une délicieuse alliance de saveurs et de textures : douceur et acidité, fondant et croustillant, chaud et froid.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la panna cotta :

  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc
  • Gélatine3 feuille de gélatine
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Coulis de framboise100 g de coulis de framboises

Pour les aumônières :

  • Pâte filo4 feuilles de pâte filo
  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Chocolat noir80 g de chocolat noir
  • Crème liquide80 g de crème liquide
  • Mielun filet de miel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Moule(s) en siliconne à empreinte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le coulis :

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ.

    Chauffez doucement le coulis de framboises dans une petite casserole, sans le faire bouillir. 

    Essorez 1/2 feuille de gélatine et l'incorporez au coulis. Mélangez bien.

    Déposez le coulis au fond des empreintes choisies, mettez au réfrigérateur le temps que le coulis fige.

  2. 2

    La panna cotta :

    Coupez le chocolat blanc en morceaux, déposez dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole, ensuite versez-la hors du feu sur le chocolat blanc. 

    Mélangez bien avec une maryse pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache lisse.

    Ajoutez 1 feuille de gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre dans l'appareil.

  3. 3

    Verser la crème au chocolat blanc dans les empreintes, par dessus le coulis. Réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

    Pour démouler ensuite les panna cotta plus facilement, mettre les empreintes 30 minutes au congélateur.

  4. 4

    Les aumônières :

    Coupez le chocolat en morceaux, déposez dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole, ensuite versez-la hors du feu sur le chocolat. 

    Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache obtenue lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur.

  5. 5

    Coupez les feuilles de pâte filo en bandes. Disposez-les en étoiles en les badigeonnant de beurre fondu avec un pinceau, pour les coller ensemble.

    Disposez de la ganache au centre des feuilles. Refermez en aumônières. Si elles ne tiennent pas vous pouvez y mettre un pic en bois.

    Versez par dessus un petit filet de miel. Juste avant de servir, mettre les aumônières au four 8 à 10 minutes à 200°C, en surveillant bien.

  6. 6

    Dressage :

    Démoulez les panna cotta directement sur les assiettes de présentation.

    Servez accompagnées des aumônières tièdes.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation, les panna cotta avec leur coulis de framboises peuvent être préparées la veille pour le lendemain.

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