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Aumonière à l'andouille de Vire, pommes et camembert normand
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Par Gourmandie

Chef Besel du Lycée Professionnel Jean Jors à Dives-sur-Mer.

Ingrédients

4 personnes
  • 100 g d'andouilles de Vire
  • Crème75 cl de crème
  • Beurre aux cristaux de sel de Guérande45 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
  • Échalote25 g d'échalotes
  • Cidre brut25 cl de cidre brut
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Pomme granny smith2 pommes granny smith
  • Camembert0,5 camembert
  • CalvadosCalvados

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Cure-dentCure-dent

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher, évider et couper les pommes en lamelles.

  2. 2

    Les mettre à mariner dans le Calvados.

  3. 3

    Couper le camembert ainsi que l'andouille en tranches.

  4. 4

    Faire sauter les tranches de pommes au beurre.

  5. 5

    Pour réaliser la sauce, faire suer les échalotes, ajouter le Cidre et laisser réduire.

  6. 6

    Ajouter la crème et les parures de camembert.
    Réduire à nouveau, assaisonner et passer au chinois.

  7. 7

    Dans les feuilles de brick, alterner pomme, andouille et terminer avec le Camembert.

  8. 8

    Fermer avec une pique en bois.

  9. 9

    Passer au four et laisser dorer.

  10. 10

    Servir chaud avec la sauce et une petite salade.

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