Blanc de poulet, crème de petit poids et asperges à la pancetta

Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans le beurre et une pincée de sel.

Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min.

Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire 20 minutes.

Ajouter la crème et faire bouillir.

Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

Mélanger 3cl d' huile d'olive et 1 gousse d'ail dans un bol.

Mettre les filets de poulets et laisser mariner 30 minutes.

Saler les filets de poulets et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Éplucher les asperges et couper les pointes.

Enrouler 2 asperges sans la pointe dans chaque tranche de pancetta.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et ajouter les asperges préalablement enroulées dans la pancetta, les pointes et les oignons grelots.

Quand la pancetta commence à dorer, retirer les pointes d'asperges et mouiller à mi-hauteur avec du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque complète.

2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pointes d'asperges pour les réchauffer.

Saler et poivrer.

Dresser la crème de petit pois au fond des assiettes, poser au milieu le filet de poulet et l'entourer d'oignons et de pointes d'asperges puis déposer sur le filet de poulet les asperges à la pancetta.

Arroser du reste de jus de cuisson les asperges.