• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Bouillon asiatique aux coquillages
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Bouillon de crabe Video 1 sur 15
© 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Dr. Good
Par Dr. Good

Un bouillon asiatique aux coquillages, réconfortant et facile à préparer. Idéal en entrée ou comme plat léger, pour se réchauffer.

Ingrédients

4 personnes

Pour les coquillages :

  • Coques1 kg de coques
  • Palourde1 kg de palourdes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment oiseau1 morceau de piment oiseau
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Eau1 verre d'eau

Pour la garniture et le bouillon :

  • Bouillon de légumes2 l de bouillon de légumes
  • Carotte1 carotte
  • Poireau1 poireau
  • Champignon150 g de champignons shitakés frais (ou 30 g séchées)
  • Gingembre4 cm de gingembre frais râpé
  • Huile de sésame1 c. à s. d'huile de sésame
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Citron vert1 citron vert
  • Nouilles150 g de nouilles (de riz ou soba)

Pour la finition :

  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette ciselé en rondelles
  • Piment oiseau½ piment oiseau en petit morceau
  • Graine de sésame grillé1 c. à c. de graine de sésame grillé
  • Huile de sésame1 filet d'huile de sésame
  • Coriandre4 brins de coriandre ciselés

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • ÉcumoireÉcumoire
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les coquillages :

    Ôtez le sable des coques et des palourdes en les trempant dans 3 bains successifs d’eau froide salée. Eliminez celles ouvertes. Emincez la citronnelle. 

    Dans une grande casserole, faîtes revenir l'ail, le piment et la citronnelle dans l'huile d'olive. Ajoutez les coques et les palourdes, faites-les revenir en remuant quelques minutes, ajoutez l'eau, couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.

    Hors du feu, transférez les coquillages dans un saladier, en les récupérant avec une écumoire et laissez-les tiédir.

  2. 2

    Filtrez le jus de cuisson des coquillages en le passant dans une passoire fine avec un saladier en dessous, afin d'enlever toutes les impuretés.

    Versez le jus de cuisson des coquillages filtré dans une casserole avec le bouillon de légumes, réservez.

     

    Une fois les coques et les palourdes tiédies, réservez-en quelques unes entières pour la fin, et décortiquez le reste, réservez.

  3. 3

    La garniture :

    Epluchez la carotte, coupez-la en julienne, faites de même avec le poireau.

    Si vous utilisez des shitakés frais, ôtez-en le pied et coupez-les en grosses lamelles. Si vous utilisez des shitakés séchées, réhydratez-les dans de l'eau chaude avant de les découper

  4. 4

    Faites revenir l'huile de sésame dans un wok, ajoutez le gingembre râpé et la julienne de carottes et de poireaux. Faites revenir pendant quelques second en remuant. Ajoutez les shitakés, faites revenir. Ajoutez la sauce soja, faites cuire pendant quelques minutes, les légumes doivent rester croustillants. Ôtez du feu.

  5. 5

    Faites cuire les nouilles dans une eau frémissante en suivant les indications imprimées sur le paquet. Egouttez-les et versez-les dans le wok avec les légumes, mélangez. 

    Ajoutez les coques et les palourdes décortiquées, mélangez de nouveau.

  6. 6

    Le bouillon asiatique :

    Portez à ébullition le bouillon de légumes et jus de coquillages, rectifiez éventuellement de sel. Ajoutez le jus du citron vert fraîchement pressé.

    Versez le bouillon chaud sur la garniture dans le wok.

  7. 7

    La finition :

    Juste avant de servir, ajoutez les rondelles d'oignon frais, le piment, un filet d'huile de sésame et les coquillages réservées entières. Parsemez de sésame grillé et de coriandre ciselé. Servez aussitôt, chaud.

Conseils

Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le réchauffer juste avant de le consommer. Il se conserve jusqu'à 2 jours dans le réfrigerateur.

Commentaires

Idées de recettes