Récupérez 3 à 4 tiges de coriandre et mettez-les dans un mortier avec l'ail et pilez les jusqu'à l'obtention d'une pâte. Dans une casserole, faîtes chauffer un filet d'huile et faîtes revenir rapidement cette pâte avec la pâte de curry pendant quelques secondes. Versez le lait de coco et baissez le feu. Ajoutez le reste des ingrédients et faîtes cuire pendant 5 minutes sur feu en remuant sans cesse.

Hâchez le poulet et mettez-le dans un grand saladier avec tout le reste des ingrédients. Mélangez bien et formez des boulettes de la taille d'une noix. Faîtes chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faîtes dorer les boulettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ciselez grossièrement la coriandre, les feuilles de menthe et coupez la ciboulette en tronçons d'1 cm environ. Ajoutez un filet d'huile neutre et quelques gouttes d'huile de sésame. Mélangez bien.

Prenez une feuille de sucrine, ajoutez un peu de salade d'herbes et déposez une boulette de poulet. Nappez de sauce et servez.