Tiédir le lait et y délayer la levure. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine, faire un puits et verser le lait avec la levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier(si besoin ajouter un peu de farine).

Faire une boule, couvrir et laisser reposer 2 h dans une pièce chauffée de préférence. La pâte doit doubler de volume.

Retravailler un peu la pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.

Tartiner de confiture. Rouler la pâte sur elle-même et la poser sur une plaque à pâtisserie farinée. La couvrir et laisser reposer de nouveau 1 h.

Préchauffer le four à 210° C (th.7). Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf battu.