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Brioche au lait d'amande et okara
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Par Rosenoisettes

Une brioche moelleuse, douce et légère, délicatement parfumée à l'amande pour un retour en enfance...

Ingrédients (6 personnes)

Pour le pré-ferment

  • 19 cl de l'ait d'amande
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Levure de boulanger1 sachet de levure boulangère

Pour la pâte

  • Farine de blé blanche (T55)200g de farine blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g d'okara (ou à défaut de la poudre d'amande avec 1 c à s de lait)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre blanc ou roux
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cl d'huile d'amande (ou autre végétale)
  • Huile végétale4 cl d'huile végétale neutre
  • Extrait d'amande amère2 -3 gouttes d'amande amère
  • AmandeQuelques amandes

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Faire tiédir le lait d'amande.

    Dans un grand bol mélanger le sucre avec le sel, la levure et la farine.

    Creuser un puits et tout en mélangeant vigoureusement ajouter le lait.

    Laisser fermenter 30 min dans un endroit tiède.

    Le mélange doit faire des bulles à la surface.

  2. 2

    Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre, et le sucre vanillé.

    Mettre au centre les huiles, l'amande amère, l'okara puis verser le pré-ferment.

    A l'aide d'une cuillère en bois mélanger l'ensemble jusqu'à ce que ça se décolle des parois.

    Couvrir et laisser poser 10 min.

  3. 3

    Commencer à pétrir en rabattant l'extérieur de la pâte vers l'intérieur,

    Faire le tour de la boule de pâte ainsi 4 à 5 fois. La pâte doit résister.

    Couvrir et laisser pousser 1h.

  4. 4

    Fariner un plat de travail, transvaser la pâte et la couper en quatre parts égales.

    Former des boules de pâtes et les disposer dans un moule à cake.

    Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

  5. 5

    Préchauffer le four à 180°C.

    Badigeonner la brioche de lait et déposer des amandes sur le dessus.

    Enfourner 20 à 25 min.

Conseils

L'okara est la pulpe de l'amande récupérée lors de la confection de lait d'amande maison, si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser de la poudre d'amande avec un peu de lait d'amande.

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