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Brioche ronde
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Photo par : Touches de Chef

Brioche façonnée "butchy", fondante et moelleuse, grâce à la crème épaisse.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge210 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

1 pièce
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 500 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 oeufs
  • 30 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 8 g de sel ou sel fin
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de beurre fondu
  • Sucre glace
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  • Bol(s)
  • Cercle à génoise
  1. Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

    Casser les œufs dans un récipient et les peser. Peser également le lait. Le total du lait et des œufs doit faire 130 g. Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiède, ajouter un peu de sucre et laisser la levure gonfler légèrement. Dans un robot, mettre tous les ingrédients en terminant par la levure. Pétrir : en vitesse 1 pendant 3 mns en vitesse 2 pendant 13 mns. Terminer en boulant la pâte à la main et la déposer dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisser la pâte effectuer sa première levée, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

  2. Étape 2 : Façonner la brioche

    Dégazer la pâte. Poser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser en 20 parts égales. Les laisser reposer une dizaine de mns sous un torchon humide. Façonner chaque part en forme de boule. Beurrer un moule rond. Pour cette recette, j'ai choisi un cercle rond extensible d'une hauteur de 8,5 cm, avec un diamètre réglé à environ 25 cm. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposer les boules dans le moule, en commençant par les bords. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 h.

  3. Étape 3 : Cuire la brioche

    Préchauffer votre four à 170°C. Faire fondre 40 g de beurre et en recouvrir la brioche avec un pinceau. Enfourner pour 25 mns environ. Une fois cuite et sortie du four, démouler la brioche et saupoudrer de sucre glace.

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