Une recette proposée par Matins Céréales.
Ingrédients
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150 g de salade de mesclun
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1 carotte
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⅓ dl d'huile d'arachide
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⅕ dl de vinaigre balsamique
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⅕ dl d'huile d'olive
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4 pincées de fleur de sel
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2 oeufs
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25 g de farine de blé
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40 g de flocons d'avoine
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150 g de filets de poulet
Préparation
- 1
Tailler dans la longueur, les filets de volaille en 3 aiguillettes.
- 2
Mélanger les flocons d'avoine avec la fleur de sel.
Battre l'oeuf en omelette.
- 3
Verser la farine dans une assiette. Passer un côté des aiguillettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les flocons d'avoine.
- 4
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile, colorer côté flocons, les filets de volaille sans les brûler, retourner et terminer la cuisson 3 min.
- 5
Mélanger l'huile et le vinaigre. Éplucher la carotte et à l'aide d'un couteau économe la couper en lamelles.
- 6
Mélanger les lamelles de carotte avec la salade, assaisonner de vinaigrette.
- 7
Dans une assiette, dresser un bouquet de salade, dessus 3 lamelles de volaille panées de flocons, puis autour le restant de vinaigrette.
Conseils
Astuce du chef : cette recette convient particulièrement bien pour un brunch et peut être préparée d'avance. Il est possible d'ajouter des herbes hachées dans les flocons avant de paner le poulet.
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