Cantal entre-deux et sa compotée de poires à la gentiane

Peler les poires, les évider et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec la confiture, la moitié de la liqueur de gentiane, le beurre et la badiane.

Faire cuire à feu vif, en mélangeant jusqu'à ce que le contenu commence à caraméliser. Ajouter le reste de la liqueur, couvrir et réserver pendant au moins 30 mn. Servir avec le Cantal Entre-Deux.