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Cappuccino de marrons, ciboulette et éclats de noisettes, mouillettes de pain d'épices "fumé"
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Cappuccino de marrons, ciboulette et éclats de noisettes, mouillettes de pain d'épices "fumé" - Sandrine BaumannCappuccino de marrons, ciboulette et éclats de noisettes, mouillettes de pain d'épices "fumé" - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog "La Table de Sandrine"

Les soirées se rafraichissent de plus en plus, et l'envie de savourer de délicieux veloutés se fait présente. Je vous ai donc préparé une recette originale, incroyablement gourmande, qui saura trouver sa place pour un petit diner en toute simplicité, ou bien, pourquoi ne pas réaliser ce cappuccino en version mini verrines pour épater vos invités lors d'un apéritif dinatoire.

Ingrédients (6 personnes)

Le velouté de marrons

  • Crème liquide25cl crème liquide
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile¾ litre d'eau
  • Armagnac1CS d'armagnac
  • Filet de dinde1 filet de dinde
  • Oignon1 oignon
  • 1 cube de bouillon d'épices
  • 500g de marrons en boîte Clément Faugier

La chantilly salée

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noisette50g de noisettes entières
  • Ciboulettequelques brins de ciboulette
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30cl de crème liquide entière

Les mouillettes

  • Ciboulettebrins de ciboulette
  • Dressage
  • Poitrine fumée6 tranches de poitrine fumée
  • Pain d'épices6 tranches de pain d'épice

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le velouté de marrons : Epluchez l'oignon et émincez-le. Coupez en petits morceaux le filet de dinde. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon coupé et les morceaux de dinde, afin de les colorer légèrement. Déglacez avec l'armagnac, laissez réduire, puis aoutez ensuite les marrons. Mélangez bien, versez la crème, l'eau, ajoutez le cube d'épices, portez à frémissements, puis laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes environ à découvert. Passez au blender, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ainsi que la texture du velouté en rajoutant un peu d'eau si besoin.

  2. 2

    La chantilly salée : Préchauffez votre four à 180°C ou Th.6. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les noisettes, et faites-les torréfier 10mn. Laissez refroidir, puis frottez ensuite ces noisettes dans un torchon propre ou entre vos mains, afin de retirer les beaux brunâtres. A l'aide d 'un robot montez la crème en chantilly, puis incorporez les noisettes torréfiées concassées, ainsi que la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

  3. 3

    Les mouillettes : Maintenez votre four à 180°C ou Th.6. Coupez dans chaque tranche de pain d'épice, 2 mouillettes, dans le sens de la longueur, environ 1cm sur 5cm, en prenant soin de retirer les côtés. Déposez ces mouillettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au four pendant environ 15mn, en surveillant. Coupez les tranches de poitrine en deux dans le sens de la longueur également. Sortez ensuite ces mouillettes, puis entourez chacune d'un morceau de poitrine fumée, puis remettez à cuire au four pendant environ 5mn.

  4. 4

    Dressage : Répartissez le velouté dans un joli verre jusqu'aux ¾ de hauteur, posé sur une petite assiette. Dressez ensuite dessus à la poche munie d'une douille cannelée, la chantilly ciboulette noisette. Décorez avec un brin de ciboulette et un peu de chapelure de pain d'épice. Attachez ensemble 2 mouillettes avec un brin de ciboulette, et placez-les dans l'assiette, ainsi qu'une jolie cuillère. Dégustez aussitôt !

Conseils

Pour un effet plus festif, ajoutez quelques petits copeaux de fois gras maison, un pur délice !

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