Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les petits points noirs.
Incorporez-les à la crème et portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et le miel, puis laissez cuire 10 minutes.
Pour savoir si les caramels sont cuits, jetez un peu de caramel dans un verre d'eau glacée, il doit former une boule pas trop ferme.

Hors du feu, ajoutez le beurre.
Versez le caramel sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive huilée.
Laissez refroidir.
Découpez les caramels à l'aide d'un couteau et conservez-les dans un film alimentaire.