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Carpaccio de Saint-Jacques aux lentilles vertes du Berry
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Carpaccio de Saint-Jacques aux lentilles vertes du Berry - Photo par Silvia SantucciCarpaccio de Saint-Jacques aux lentilles vertes du Berry - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Voici une entrée raffinée et facile à préparer, à base de lentilles vertes du Berry.

Ingrédients

4 personnes

Pour le carpaccio de Saint-Jacques

  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques grosses sans corail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Citron vert2 citrons verts
  • Baies rosesBaies roses
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les lentilles

  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • lentille150 g de lentilles (du Berry)
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • 0,5 c. à c. de graines d'anis
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des lentilles

    Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le finement. Pelez et hachez la gousse d’ail.
    Mettez l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les dés de carottes, les dés d'oignon, l’ail et l’anis.
    Laissez revenir cette garniture 5 mn, puis ajoutez les lentilles.

  2. 2

    Mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn, à feu doux, puis laissez refroidir.

  3. 3

    Préparation du carpaccio de Saint-Jacques

    Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en rondelles fines d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux ou sur les assiettes.

     

  4. 4

    Pressez 1 citron et versez son jus dans un bol, mélangez avec l'huile d'olive, sel et poivre.

  5. 5

    Versez le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrez d'un film étirable et mettez 1 h au réfrigérateur.

     

  6. 6

    Dressage et finition

    Montez l'ensemble à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Posez d’abord le cercle à pâtisserie dans le centre d’une assiette. Garnissez-le aux 2/3 de sa hauteur de lentilles en tassant bien.

  7. 7

    Disposez dessus le carpaccio de Saint-Jacques.

     

  8. 8

    Retirez le cercle à pâtisserie.

  9. 9

    Décorez avec des baies roses légèrement écrasées.

  10. 10

    Ajoutez des zestes du deuxième citron vert. Servez frais.

  11. 11

    Régalez-vous !

Conseils

Nous vous conseillons de l'accompagner d'un vin blanc de Reuilly. 

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