Plusieurs légumes dans de petits gâteaux sucrément gourmands ? Idéaux très frais, ces petits carrés apportent bonne conscience, mais pas que ! Puisque même les plus réticents aux fruits et légumes les ont adoptés.
Ingrédients
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150 g de courgettes vertes
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80 g de carottes
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60 g de melons
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100 g de noix de coco rapée
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150 g de farine
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50 g de polenta
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160 g de sucre
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80 g de beurre fondu
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2 oeufs
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5 cl de lait
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2 c. à c. de levure chimique
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1 c. à c. de cannelle
Préparation
Laver la courgette, la couper en petits dés. Eplucher, rincer, puis râper la carotte.
Couper le melon en dés. Mélanger les légumes et fruits dans un saladier. Ajouter la noix de coco.
Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Dans un récipient, faire blanchir l'œuf avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la cannelle.
Y ajouter la farine, la polenta, la levure, la cannelle, puis le beurre fondu et enfin le lait, tout en mélangeant constamment. Lorsque la préparation est homogène, y jeter les fruits et légumes, mélanger en retournant plusieurs fois la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans un moule, (pas trop large pour éviter d'obtenir des carrés trop fins) recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 30 minutes environ. Lorsque la préparation est cuite, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, couper en carrés puis réserver au réfrigérateur une nuit idéalement, le temps que les saveurs se développent bien.
Ces petits carrés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Conseils
Idée gourmande : saupoudrer de sucre aromatisé à la cannelle en fin de cuisson et faire caraméliser sous le gril du four.
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