Quelle est la composition du surimi ?
30 à 40 % de chair de poisson + 30 à 40 % d'eau + 5 à 10 % de fécule de pomme de terre + 3 à 7 % de lait + 3 à 6 % d'huile + 0 à3 % de sucre et 0.5 à 1.5% de sel
Quels sont les poissons utilisés pour préparer le surimi ?
Le poisson entrant dans la composition du surimi est sauvage et donc péché en haute mer. En général, du merlan bleu de l'Atlantique ou du colin d'Alaska.
Y-a-t-il du crabe dans le surimi ?
D'après la recette traditionnelle japonaise, le surimi ne contient pas de crabe, mais du poisson blanc. La couleur orangée fait penser au crabe mais elle est obtenue avec de l’extrait de paprika. Certains industriels produisent des surimis saveurs crabe pour satisfaire tous les palais.
Côté nutrition, le surimi est-il intéressant ?
Le surimi est peu calorique avec 20 calories par bâtonnet. Il est riche en protéines, vitamines B12, minéraux et lipides.
Quelle quantité est consommée en Europe, chaque année ?
53 100 tonnes de surimi ont été consommé en 2016.
Que faire avec du surimi ?
On le grignote simplement accompagné d'une mayonnaise maison à l'apéro. Mais on peut tout aussi bien le cuisiner, chaud ou froid, en salade, en mousse, en wrap, en surimi ou encore en burger, il y a 1001 façons de déguster le surimi.
