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Champagne : Gelée de champagne et mousse de clémentine
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Champagne : Gelée de champagne et mousse de clémentine - Photo par Cedus Le sucreChampagne : Gelée de champagne et mousse de clémentine - Photo par Cedus Le sucre@ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le sucre.

Ingrédients

4 personnes

La gelée

  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Champagne30 cl de champagne

La mousse

  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Crème fraîche épaisse entière20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Clémentine6 clémentines bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Gelée
    Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans 10 cl d'eau. Au bout de 8 min, retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine avant de la mélanger au sirop de sucre chaud. Laissez tiédir avant d'ajouter le champagne. Versez la gelée au champagne au fond de 4 verrines et glissez-les au réfrigérateur 3 heures minimum.
  2. 2
    Mousse
    Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Au couteau économe, pelez le zeste de 2 clémentines lavées. Pressez le jus de 4 clémentines. Faites cuire le jus et les zestes de clémentines avec 3 c. à s de sucre pendant 10 min. Retirez du feu et mixez finement le jus et les zestes confits de clémentine. Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre dans le sirop de clémentine chaud. Laissez refroidir.
  3. 3

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec 1 c. à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre, mélangez-la avec les jaunes d'œufs battus. Ajoutez-y la crème fraîche fouettée en chantilly bien ferme. Terminez en incorporant délicatement à la spatule les blancs d'œuf en neige.

  4. 4

    Glissez le tout au réfrigérateur et laissez prendre 4 heures minimumAu moment de servir, formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque verrine.

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