Colorer et assaisonner les suprèmes.

Eplucher les poires et l'oignon.
Couper finement l'oignon et tailler les poire en 8.
Couper le boudin en lamelle de 0.5 cm.

Quand le chapon est presque cuit ajouter l'oignon et le faire revenire.
Puis mettre le boudin et la poire.
Laisser cuire quelques minutes et servir bien chaud.