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Chapon de Noël de 5 heures
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4.2 / 5 33 avis
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Par Vins d'Alsace

Ce plat festif de chapon est cuit 5 heures pour garder la viande très tendre. Accompagné de pommes de terre et morilles, il épatera vos convives...

Ingrédients

8 personnes
  • Chapon4 kg de chapons En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terrePomme de terre (petite)
  • MorilleMorille
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par salez et poivrez généreusement l'extérieur et l'intérieur de la bête.

  2. 2

    Introduisez un bouquet garni dans le volatile avec 2 gousses d'ail et une échalote.

  3. 3

    Mettez le chapon dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson.
    Mettez au four à 150°C et oubliez-le pendant 3 heures.

  4. 4

    Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez des pommes de terre et des morilles, arrosez avec le vin blanc. Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus.

  5. 5

    Remettez le four à 220°C les 15 dernières minutes pour réchauffer la viande à cœur afin qu'elle reste chaude dans les assiettes.

Conseils

Le principe ici est de cuire la volaille très longtemps, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. Cette cuisson dite à basse température rend le chapon tendre et goûteux à souhait !
Vin recommandé : Pinot Gris Grand Cru

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Idées de recettes