Ce plat festif de chapon est cuit 5 heures pour garder la viande très tendre. Accompagné de pommes de terre et morilles, il épatera vos convives...
Ingrédients
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4 kg de chapons
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Pomme de terre (petite)
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Morille
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1 verre de vin blanc sec
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1 échalote
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1 bouquet garni
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2 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
Préparation
- 1
Commencez par salez et poivrez généreusement l'extérieur et l'intérieur de la bête.
- 2
Introduisez un bouquet garni dans le volatile avec 2 gousses d'ail et une échalote.
- 3
Mettez le chapon dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson.
Mettez au four à 150°C et oubliez-le pendant 3 heures. - 4
Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez des pommes de terre et des morilles, arrosez avec le vin blanc. Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus.
- 5
Remettez le four à 220°C les 15 dernières minutes pour réchauffer la viande à cœur afin qu'elle reste chaude dans les assiettes.
Conseils
Le principe ici est de cuire la volaille très longtemps, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. Cette cuisson dite à basse température rend le chapon tendre et goûteux à souhait !
Vin recommandé : Pinot Gris Grand Cru