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Chapon de pintade farci au boudin blanc et foie de volaille

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Photo par : Babeth De Lille
Une recette de fête, bonne et facile...
 
Cette recette remporte la 8ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 chapons de pintade
  • muscade râpée
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 échalotes
  • 2 boudins blancs
  • 125g de foies de volaille
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Dans le mixer, mettre les boudins blancs épluchés, les foies, le pain un peu essoré, l'oeuf, un peu de muscade râpée, sel, poivre et cognac. Mixer. Mettre dans un grand bol et ajouter les échalotes émincées.

  2. Étape 2 :

    Farcir le chapon de pintade avec cette farce et coudre l'orifice avec de la ficelle et une grosse aiguille.

  3. Étape 3 :

    La masser avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre et la déposer dans un grand plat, ajouter le vin blanc.

    Cuire à 180° pendant 2 heures en l'arrosant tous les 1/4 d'heure.

  4. Étape 4 :

    La sortir environ 15 à 30 minutes avant de la découper et la laisser sous un papier aluminium.

Chapon de pintade farci au boudin blanc et foie de volaille

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 chapons de pintade
  • muscade râpée
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 échalotes
  • 2 boudins blancs
  • 125g de foies de volaille
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • Sel
  • Poivre

Etape 1 :

Dans le mixer, mettre les boudins blancs épluchés, les foies, le pain un peu essoré, l'oeuf, un peu de muscade râpée, sel, poivre et cognac. Mixer. Mettre dans un grand bol et ajouter les échalotes émincées.

Etape 2 :

Farcir le chapon de pintade avec cette farce et coudre l'orifice avec de la ficelle et une grosse aiguille.

Etape 3 :

La masser avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre et la déposer dans un grand plat, ajouter le vin blanc.

Cuire à 180° pendant 2 heures en l'arrosant tous les 1/4 d'heure.

Etape 4 :

La sortir environ 15 à 30 minutes avant de la découper et la laisser sous un papier aluminium.

Icone ampoule

Conseils

Mieux vaut préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur pour la nuit, elle est plus ferme et plus facile pour farcir la pintade

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Commentaires

Pour Noel

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