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Chapon de pintade farci au boudin blanc et foie de volaille
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3.8 / 5 78 avis
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Chapon de pintade farci au boudin blanc et foie de volaille - Photo par Babeth De LilleChapon de pintade farci au boudin blanc et foie de volaille - Photo par Babeth De Lille @ Babeth De Lille
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Par Babeth 59
Une recette de fête, bonne et facile...
 
Cette recette remporte la 8ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 chapon de pintade
  • Noix de muscade Noix de muscade râpée
  • Vin blanc 1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive 1 huile d'olive
  • Cognac 1 petit verre de cognac
  • Échalote 2 échalotes
  • Boudin blanc 2 boudins blancs
  • Foie de volaille 125 g de foies de volaille
  • Oeuf 1 oeuf
  • Pain de mie 1 tranche de pain de mie trempées dans du lait
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans le mixer, mettre les boudins blancs épluchés, les foies, le pain un peu essoré, l'oeuf, un peu de muscade râpée, sel, poivre et cognac. Mixer. Mettre dans un grand bol et ajouter les échalotes émincées.

  2. 2

    Farcir le chapon de pintade avec cette farce et coudre l'orifice avec de la ficelle et une grosse aiguille.

  3. 3

    La masser avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre et la déposer dans un grand plat, ajouter le vin blanc.

    Cuire à 180° pendant 2 heures en l'arrosant tous les 1/4 d'heure.

  4. 4

    La sortir environ 15 à 30 minutes avant de la découper et la laisser sous un papier aluminium.

Conseils

Mieux vaut préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur pour la nuit, elle est plus ferme et plus facile pour farcir la pintade

Commentaires

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