Chapon en 3 cuissons au cardons

Pour les ailes :
Mettre les ailes à mariner avec les épices pendants 24 heures.
Les frire dans une huile à 150° pendant 8 à 10 min.

Pour les suprêmes :
Assaisonner et colorer le chapon dans une poêle bien chaudes et les laisser cuire ensuite à feu doux.
En fin de cuisson ajouter un peu de crème fraîche.

Pour les cuisses :
Assaisonner et badigeonner les cuisses de chapon avec la moutarde et les mettre au four pendant environ 40 min à 160°.

Pour les cardons :
Réchauffer les avec de la crème.

Servir les différents chapons dans des bols sépares et les déposer au centre de la table avec en accompagnement les cardons.