Chapon en croûte de pain d'épices

Assaisonner et saisir les suprêmes de chapon dans un poêle.
Les laisser cuire à feu doux.

Dans un mixeur ou avec un pilon, mixer le pain d'épices avec le beurre et un peu de sel.

Étaler la pâte obtenu entre deux feuilles de papiers sulfurisés et la mettre à durcir au frais ou au congélateur (plus rapide).

Quand les suprêmes sont cuits et que la pâte de pain d'épices est prête ; détailler des rectangle de la taille du suprême.
Les disposer sur le suprême et le remettre au four en position grill pour que la pâte colore légèrement.