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Chapon farci à la mangue et laqué aux épices
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Par Terre Exotique

Une délicieuse volaille farcie.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 chapon d'environ 2 kg

Pour la farce :

  • Mangue1 mangue
  • Pain d'épices5 tranches de pain d'épices
  • le foie du chapon
  • Huile d'oliveHuile d'olive de Lesbos
  • Fleur de sel au citronn d'Ifaty
  • Poivre blanc de Penja
  • 1 cuillère à café de gingembre de Kala Oya
  • Amande émondée60 g d'amandes émondées
  • Sauce du laquage
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive de Lesbos
  • Sauce soja2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Sirop d'agave3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • Cognac1 cuillère à soupe de Cognac
  • Poivre blanc de Penja
  • 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de mélange du Trappeur
  • Quatre épices1 cuillère à café de mélange 5 épices
  • Eau10 cl d'eau
  • Matériel :
  • 1 plat à four
  • 1 pinceau
  • 1 blender

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Eplucher et couper la mangue en morceaux.
      - Mixer la mangue, le pain d'épices, le foie, le gingembre, les amandes, le sel et le poivre dans un blender.
      - Mettre la préparation au frigo pendant 2h minimum.
      - Pour le laquage, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'agave, et le cognac avec le reste des épices et l'eau.
  2. 2
    • Faire préchauffer le four à 190°.
      - Enfourner pour 1h40 (la règle est 25 min par livre).
      - Sortir le chapon tous les ¼ d'heure pour l'arroser et le laquer au pinceau pendant toute la durée de la cuisson.
      - Découper le chapon et servir avec une garniture de fête.
      Bon appétit !

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