Fine volaille farcie à la brunoise de légumes, sauce au sésame

- Inciser les blancs de volaille, les garnir de légumes, les refermer en forme de gousset*, les disposer dans une plaque à rôtir avec du beurre, assaisonner et parsemer de fleur de thym.  

- Au terme de la cuisson, déglacer* la plaque de cuisson, puis mouiller* avec le coulis de tomate bien lisse. Adjoindre le fond brun de volaille puis lier avec la poudre de sésame. Cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn.

- Sur un cordon de sauce, disposer les blancs de volaille escalopés* farcis émincés. 

- En accompagnement, servir des rondelles de banane plantain grillées et des ignames cuites à la vapeur. 

 - Décorer de petits piments et de feuilles de coriandre fraîche ciselées.