• Connexion
  • Inscription
Chapon farci à la périgourdine sauce au foie gras
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 54 avis
Imprimer
E
Par Elodie

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon1 chapon
  • Foie gras150 g de foie gras
  • Crème liquide200 g de crème liquide
  • PersilPersil
  • Oignon1 oignon
  • 200 g de gésier confit
  • Graisse d'oieGraisse d'oie
  • Chair de veau250 g de chair de veau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la farce :
    Mélanger le persil, la chair de veau, les gésiers confit et l'oignon coupées en petits morceaux.

  2. 2

    Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon puis le farcir.
    Le cuire à 170° pendant 45 min.

  3. 3

    Réaliser la sauce au foie gras :
    Tailler le foie gras en cubes.
    Faire chauffer la crème et délayée le foie gras sans le faire bouillir.
    Le passer au tamis s'il y a des petits morceaux de nerfs.

  4. 4

    Servir le chapon avec la sauce au foie gras crémeuse.

Commentaires

Idées de recettes