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Chapon Fermier d'auvergne Label Rouge simplement rôti, florentine d'épinards aux raisins et aux pignons de pins, émulsion de riz basmati au lait de coco
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Par Communauté 750g

Une recette qui habillera parfaitement vos tables de fêtes ou vos repas en famille ou entre amis.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz basmati30g de riz basmati
  • Amulsion de riz basmati :
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel de GuérandeFleur de sel de Guérande
  • Oignon1 oignon de taille moyenne
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • Beurre20g de beurre
  • Sel de GuérandeFleur de sel de Guérande
  • Lait demi-écrémé20 cl de lait 1/2 écrémé
  • Beurre50g de beurre
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel de GuérandeFleur de sel de Guérande
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail2 gousses d'ail
  • Aléments de la garniture :
  • Epinard600g d'épinards frais
  • Pignon de pin30g de pignons de pins
  • Rhum vieux10 cl de vieux rhum
  • 40g de raisins de Corinthe
  • Chapon1 Chapon Fermier d'Auvergne Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le chapon :
    Préchauffer votre four à 120°C.
    Garnir l'intérieur du chapon avec les gousses d'ail, le bouquet garni et la fleur de sel.
    Frotter également sur toute sa surface le chapon avec la fleur de sel.
    Cuire au four pendant 3 h en prenant bien soin de l'arroser en cours de cuisson.

  2. 2

    L'émulsion de riz basmati :
    Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    Laver à l'eau froide et égoutter le riz.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé, ajouter le riz et recouvrir avec le lait et le lait de coco. Mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.
    Mixer au blender, ajouter le beurre et la fleur de sel. Réserver.

  3. 3

    La garniture :
    Faire tremper les raisins dans le rhum.
    Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et torréfier les pignons de pins.
    Trier et laver les épinards, les égoutter.
    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter les épinards, la fleur de sel et les faire tomber en les remuant avec une fourchette.
    Ajouter les raisins et les pignons, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Dressage :
    Dans un plat rond, disposer sur le fond un lit d'épinards. Poser délicatement le chapon dessus.
    Mixer au blender à nouveau le riz basmati, napper les épinards avec cette émulsion.

Conseils

L'astuce du chef :
Pour réussir avec succès la cuisson de votre chapon, laisser le 2 h à température ambiante, avant cuisson.

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