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Chapon poché farci au foie gras et au champagne
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4.2 / 5 21 avis
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E
Par Elodie

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon1 chapon

Pour le bouillon

  • Poireau1 morceau de poireaux
  • ThymThym
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon

Pour la farce

  • Fromage blanc1 c. à s. de fromage blanc
  • Pain de mie1 tranche de pain de mie
  • Champagne10 cl de champagne
  • Foie gras cru100 g de foie gras cru
  • Oignon1 oignon
  • Chair de veau250 g de chair de veau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.

  2. 2

    Préparer la farce :
    Couper l'oignon finement et le faire revenir.
    Mélanger tous les ingrédients de la farce et farcir le chapon.
    Fermer le chapon à l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle de cuisine.

  3. 3

    Préparer le bouillon :
    Éplucher les légumes.
    Mettre les légumes entiers dans de l'eau.
    Bien assaisonner l'eau surtout

  4. 4

    Cuire le chapon dans le bouillon pendant 40 min.

  5. 5

    Après ce temps le sortir et le mettre au four pour lui donner une jolie couleur, à 180° pendant environ 10 min.

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