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Chapon poché sauce foie gras

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Un classique des plats de fêtes ! Le chapon avec une sauce foie gras


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petite boîte de pelures de truffe (facultatif),
  • Sel,
  • Piment d'Espelette
  • Poivre du moulin
  • 1 litre de bouillon de volaille,
  • 15 cl de crème fraîche liquide,
  • - 1/2 lobe de foie gras de canard crue,
  • 1 carotte
  • 200 g d'oignons émincés,
  • 1 kg de châtaignes décortiquées surgelées,
  • 1 chapon fermier,
  1. Étape 1 :

    Verser dans une grande cocotte 2 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition.
  2. Étape 2 :

    Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2h30.
  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse, verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
  4. Étape 4 :

    Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Je préférerais cuire le Chapon dans le fond blanc en commençant par cuire les cuisses car elles sont plus longues à cuire.
- Ensuite, je cuis le Chapon dans une cocotte en fonte avec un couvercle et c'est la vapeur qui va cuire les blancs.
- On peut ajouter un bon verre de Champagne ou de vin blanc pour apporter de l'acidité à la sauce.
- Je préfére mixer le foie gras dans la sauce en final pour apporter une liaison à la sauce.
 
 
 
 
 

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Commentaires

J'ai fait cette recette pour Noël mais j'ai préféré dorer mes chapons au four après les avoir pochés. Ils étaient croustillants sur le dessus et fondants à l'intérieur. C'était délicieux. Un petit inconvénient toutefois: le bouillon dont je me suis servie pour ma sauce était trop gras. La prochaine fois, j'enlèverai la couche de gras que j'ai pu voir en surface. Aucun regret cependant car tout le monde a été conquis. Je garde cette recette précieusement. Merci beaucoup!

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bonjour, j'envisage de suivre votre recette pour le réveillon du 31, le boucher m'a parlé d'un chapon de 3kg500 pour 10 personnes, sachant que le repas sera long et copieux, confirmez vous que cela suffira? Ensuite si je le poche l'après midi car je ne veux pas passer la soirée en cuisine et prépare ma sauce, juste à réchauffer, comment le réchauffer sans qu'il soit dur ou sec? merci pour vos conseils !

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