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Chapon poché sauce foie gras
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4.4 / 5 31 avis
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Par Nana

Un classique des plats de fêtes ! Le chapon avec une sauce foie gras

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petite boîte de pelures de truffe (facultatif)
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 lobe de foie gras de canard crue
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon200 g d'oignons émincés
  • 1 kg de châtaignes décortiquées surgelées
  • Chapon1 chapon fermier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Verser dans une grande cocotte 2 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition.
  2. 2
    Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2h30.
  3. 3
    Dans une sauteuse, verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
  4. 4
    Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Je préférerais cuire le Chapon dans le fond blanc en commençant par cuire les cuisses car elles sont plus longues à cuire.
- Ensuite, je cuis le Chapon dans une cocotte en fonte avec un couvercle et c'est la vapeur qui va cuire les blancs.
- On peut ajouter un bon verre de Champagne ou de vin blanc pour apporter de l'acidité à la sauce.
- Je préfére mixer le foie gras dans la sauce en final pour apporter une liaison à la sauce.
 
 
 
 
 

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