Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.
Le cuire au four à 170° pendant 50 min en l'arrosant régulièrement.

Préparer la sauce :
Couper les oignons et les pommes en fines lamelles.
Les faire revenir dans de l'huile sans coloration puis saupoudre la farine dessus et mélanger le tout.
Ajouter ensuite les épices et les herbes et mettre le bouillon.
Laisser cuire 30 min à feu doux et passer ensuite la sauce au tamis.
Ajouter le jus de citron, les petits suisses et la crème.

Découper le chapon une fois cuit et le mettre dans la sauce et servir bien chaud.