Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en morceaux. Réservez-les dans un cul de poule dans lequel vous ajoutez le jus de citron et mélangez le tout pour que les pommes ne s'oxydent pas au contact de l'air.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, la vanille (à doser selon votre envie), le sucre et la cannelle. Faites cuire le tout durant 25 - 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Abaisser votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez-y à l'aide de l'emporte-pièce 8 disques. Utilisez un rouleau pour ovaliser votre disques.

Versez un peu de compotée de pommes au milieu de votre pâte en vous assurant de ne pas en mettre sur les bords.

A l'aide d'un pinceau que vous tremperez dans le verre d'eau, humectez la moitié inférieure des bords de l'ovale.

Repliez le bord supérieur sur le bord inférieur et à l'aide de la fourchette, appuyez sur les bords afin de coller les bords entre-eux.

Battez l’œuf et les 3 cl d'eau dans un bol. Puis, à l'aide de votre pinceau, badigeonnez la surface des chaussons pour que ces derniers dorent à la cuisson.

En vous servant de la pointe d'un couteau très aiguisée ou d'une lame de rasoir, dessinez à la surface des chaussons des motifs qui seront visibles après cuisson. Attention : il ne faut pas transpercer la pâte. Cuire les chaussons à 180°C durant 30 minutes.