Coco riz coco (haricots cocos, lait de coco et riz parfumé, ailerons de poulet)

Éplucher et ciseler les oignons, découper les carottes en dés. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire colorer les oignons et les carottes. Mouiller avec ¾ de litre d’eau, mettre le bouquet garni, saler et monter à ébullition. Dans le liquide bouillant coloré mettre les ailerons de poulet et cuire à couvert, feu doux pendant une demi-heure. Cuire le riz avec deux fois son volume en eau et ½ cuillère à café de sel. L’amener à ébullition et laisser gonfler à couvert durant 15 minutes. Laisser encore 5 minutes hors du feu. 

Pour la sauce, mettez le tiers des haricots dans une casserole assez grande avec deux ou trois louches de bouillon de volaille, chauffer et mixer pour avoir un aspect velouté. Ajouter le reste des haricots, les morceaux de poulet. Garder au chaud. Délayer le lait de coco avec une louche de bouillon de poulet et incorporer au moment de servir sans faire bouillir le lait de coco. Assaisonner et relever à votre goût. Servir avec le riz.