Colombo de porc traditionnel

Faire mariner la viande pendant 1 heure dans un mélange de vinaigre, d'ail, de poivre, de sel.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec de l'huile et les oignons émincés.
La viande doit être bien dorée.
Enlever le surplus d'huile, lorsque la viande est dorée.
Ajouter de l'eau chaude dans la cocotte ; l'eau doit couvrir à peine la viande.
Laisser bouillir.

Délayer 6 cuillères de poudre à colombo dans un peu d'eau chaude.
Ajouter la pondre à colombo délayée, lorsque la viande commencera à bouillir.

Ajouter les légumes (aubergines, christophines) coupés en morceaux.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

Ajouter de l'ail, du piment, et un oignon émincé.
Laisser mijoter à feux doux pendant environ une heure.
Ajouter de l'eau chaude si nécessaire il doit y avoir de la sauce .