Faire cuire des poires dans la braise.

Étant cuites, les peler et les fendre par moitié ou par quartiers selon leur grosseur, et en ôtez le dedans.

Les mettre dans un poêlon avec du sucre et un peu d'eau.

Les faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'y paraisse plus de sirop, et qu'elles soient devenues rousselettes.

Les dresser et mettre dessus le jus d'une ou deux oranges ; se souvenir de souvent remuer la queue du poêlon, de crainte qu'elles ne brûlent.