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Cookies au chocolat comme chez Levain Bakery
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Par Vanessa

Je suis tombée sur cette recette par hasard. Ces petites merveilles viennent du blog de Modern Honey. Cette pâtissière s’est inspirée des cookies qu’elle trouve chez Levain Bakery, une boutique culte aux USA. La photo qu’elle a posté a hanté mes nuits, j’étais donc obligée de traduire sa recette et de me mettre aux fourneaux. Ce fut une très bonne idée vu le résultat. Je ne vous cache pas que j’avais un peu peur que les cookies s’aplatissent comme des crêpes. Notre cauchemar à tous. Au final, j’ai respecté les recommandations à la lettre et mes cookies sont parfaits. C’est The recette de cookies au chocolat américains. Ils sont épais, fondants.. le top.

Ingrédients

12 biscuits
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre225 g de beurre froid
  • Pépite de chocolat200 g de pépites de chocolat découpées en morceaux
  • Sucre de canne180 g de sucre de canne
  • Farine190 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine à gâteau avec poudre levante140 g de farine à gâteau avec poudre levante
  • Sucre en poudre ou sucre semoule110 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée80 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Fécule de maïs1 c. à c. bombée(s) de fécule de maïs Maizena
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand saladier (vous ferez tout dans le même récipient) versez les sucres et ajoutez le beurre froid coupé en dès. Battre à l’aide d’un fouet électrique. Attention, au début "allez y mollo car ça gicle un peu", au bout d’une minute le mélange ramolli et deviendra crémeux. Battez pendant 4 minutes au moins. Ajoutez les œufs, un à un (battre entre chaque ajout). Ajoutez le cacao, mélangez. Puis ajoutez les farines, le bicarbonate, le sel et la maïzena. Mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte, mélangez pour qu’elles soient bien réparties.

  2. 2

    Vous allez obtenir une pâte très dense, assez difficile à manipuler, c’est normal. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine ordinaire pour ces cookies, j’ai préféré respecter la recette pour que le résultat soit fidèle et il l’est. Pour être sûre que les cookies ne s’aplatissent pas, j’ai confectionné des boules de pâte d’au moins 3 cm de diamètre sur une grande assiette, j’ai recouvert d’un film plastique et mis le tout au frigo pendant 45 minutes.

  3. 3

    Préchauffez le four avant de sortir la pâte du frigo à 200°C. Répartissez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les petites sphères de pâte à cookie avant de les déposer sur la plaque. Laisser cuire 9 à 11 minutes. Il est important de bien préchauffer votre four pour le choc thermique.

Conseils

Les cookies se conservent une semaine dans une boite hermétique.

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Idées de recettes