Cookies au chocolat comme chez Levain Bakery

Dans un grand saladier (vous ferez tout dans le même récipient) versez les sucres et ajoutez le beurre froid coupé en dès. Battre à l’aide d’un fouet électrique. Attention, au début "allez y mollo car ça gicle un peu", au bout d’une minute le mélange ramolli et deviendra crémeux. Battez pendant 4 minutes au moins. Ajoutez les œufs, un à un (battre entre chaque ajout). Ajoutez le cacao, mélangez. Puis ajoutez les farines, le bicarbonate, le sel et la maïzena. Mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte, mélangez pour qu’elles soient bien réparties.

Vous allez obtenir une pâte très dense, assez difficile à manipuler, c’est normal. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine ordinaire pour ces cookies, j’ai préféré respecter la recette pour que le résultat soit fidèle et il l’est. Pour être sûre que les cookies ne s’aplatissent pas, j’ai confectionné des boules de pâte d’au moins 3 cm de diamètre sur une grande assiette, j’ai recouvert d’un film plastique et mis le tout au frigo pendant 45 minutes.

Préchauffez le four avant de sortir la pâte du frigo à 200°C. Répartissez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les petites sphères de pâte à cookie avant de les déposer sur la plaque. Laisser cuire 9 à 11 minutes. Il est important de bien préchauffer votre four pour le choc thermique.