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Coquelet farci au foie gras et ses deux pommes cuites au jus

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Cette recette est un peu onéreuse et demande un peu de préparation, mais est franchement délicieuse! Elle est parfaite pour les fêtes de fin d'année!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (2 personnes)

  • * du thym
  • * du miel
  • * un peu de lait
  • * du sel
  • * du poivre du moulin
  • * de l'huile d'olive
  • * du quatre épices
  • * 1 tranche de pain de mie
  • * 1 petit pot de crème fraiche épaisse (pas allégée!)
  • * 2 pommes de terre
  • * 3 pommes
  • * 300g de foie gras
  • * 1 escalope de poulet
  • * de la chapelure
  • * du fromage râpé
  • * 1 coquelet (ou 2 cailles selon l'appétit)
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  1. Étape 1 :

    Tout d'abord, mettez votre four à préchauffer à 200°C.

    Mettez votre tranche de pain de mie en morceaux dans une assiette creuse et couvrez de lait.
    Avec un robot, mixez l'escalope de poulet et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du foie gras en dés puis le pain de mie égoutté et malaxez bien.
    Épluchez et épépinez une des pommes et coupez-en la moitié en petits dés de 0,5cm de côté. Ajoutez ces dés à la farce.
    Ajoutez une pointe de couteau du mélange 4 épices, salez et poivrez. Ajoutez une petite poignée de fromage râpé et malaxez bien pour obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Déficelez le coquelet et farcissez-le en tassant légèrement, puis recousez-le.

    Dans une petite casserole, mettez à chauffer environ 4 ou 5 cuillerées à soupe de miel et une grosse pincée de thym pour que cela infuse bien.

    Huilez légèrement un grand plat allant au four et placez-y la volaille.

    Épluchez les pommes restantes et les pommes de terre. Épépinez les pommes et coupez le tout en gros morceaux. Disposez les pommes tout autour du coquelet. Salez, poivrez généreusement l'ensemble, en frottant la peau du coquelet. Terminez en arrosant le plat avec le miel au thym.

    Enfournez pour 90min environ, la peau doit être bien dorée et croustillante. Au bout de 10min, arrosez avec un peu d'eau, puis arrosez régulièrement tout au long de la cuisson avec le jus.

    Quand la volaille est cuite, découpez les blancs et les cuisses (les ailes aussi si vous le voulez, mais il n'y a pas grand chose à manger dessus) et gardez-les au chaud, ainsi que les pommes égouttées.

    Jetez l'excédent de gras du jus de cuisson et faites réduire le reste.

    Coupez le restant de foie gras et faites-le fondre à feu moyen dans une petite casserole avec de la crème fraiche. Ajoutez le jus réduit à cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement s'il le faut, ou rajoutez un peu de crème.

    Servez une cuisse et un blanc par personne, accompagnés des pommes et arrosés de la sauce au foie gras.

    Bon appétit!

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Conseils

Vous aurez également besoin d'une aiguille et de ficelle à rôti.

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Commentaires

Je l'ai réalisé pour les fêtes de fin d'année 2015 et tout le monde a aimé

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