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Cordon bleu façon basque
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Cordon bleu façon basque - Photo par armellZnCordon bleu façon basque - Photo par armellZn @ ArmellZn
A
Par Armelle

Le grand classique réinterprété pour faire plaisir aux grands et aux petits ! Une escalope de veau, une tranche de jambon de Bayonne et au centre... un pesto au brebis... Un délice !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • Chapelure 30 grammes de chapelure
  • Sel ou sel fin sel
  • Poivre poivre
  • Huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour les tagliatelles
  • 300 grammes de tagliatelles fraîches nature et au basilic
  • Farine 30 grammes de farine
  • Oeuf 1 œuf
  • Fromage de brebis 2 cuillères à soupe rases de fromage de brebis râpé
  • Jambon de Bayonne 4 tranches de jambon de Bayonne
  • Pignon de pin 1 cuillère à soupe rase de pignons de pins
  • Huile d'olive 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Basilic 2 cuillères à soupe de basilic émincé
  • 4 escalopes de veau assez fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol d'un pilon mettre le basilic, les pignons, le fromage et l'huile d'olive, piler jusqu'à obtention d'une masse uniforme (vous pouvez aussi le faire au mixeur).

  2. 2

    Étalez les escalopes, sur chacune d'entre elles posez une tranche de jambon puis étaler une petite cuillère à soupe de pesto et finir par les plier en deux.

  3. 3

    Prendre 3 assiettes creuses, dans la première mettre la farine, dans le seconde l'oeuf battu puis dans la troisième la chapelure.
    Passer successivement chaque escalope (des deux côtés) dans chaque assiette suivant l'ordre suivant: la farine, puis l'oeuf et enfin la chapelure.

  4. 4

    Mettre une grande casserole d'eau à bouillir pour les pâtes, y ajouter a cuillère d''huile d'olive prévue à cette occasion.
    Parallèlement faire chauffer les 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle pour y cuire les escalopes.

  5. 5

    Une fois l'eau bouillante y cuire les tagliatelles 4 minutes.

    Puis, au moment de servir faire cuire les escalopes à peu près 5 minutes de chaque côté.

    Dressage : dans une assiette creuse disposer des tagliatelles puis surmonter d'un Cordon Bleu, salez, poivrez, servez!

    Si il vous reste du pesto servez le en accompagnement des tagliatelles, ce sera délicieux !

Conseils

Vous pouvez rajouter un peu d'ail dans le pesto, personnellement je trouve que cela l'emporte trop sur les autres saveurs et évite donc d'en mettre. Mais si vous aimez la cuisine relevée n'hésitez pas!

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