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Cordon bleu façon basque
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Vous regardez : Cordon bleu façon basque
A
Par Armelle

Le grand classique réinterprété pour faire plaisir aux grands et aux petits ! Une escalope de veau, une tranche de jambon de Bayonne et au centre... un pesto au brebis... Un délice !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • Chapelure30 grammes de chapelure
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour les tagliatelles
  • 300 grammes de tagliatelles fraîches nature et au basilic
  • Farine30 grammes de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf
  • Fromage de brebis2 cuillères à soupe rases de fromage de brebis râpé
  • Jambon de Bayonne4 tranches de jambon de Bayonne
  • Pignon de pin1 cuillère à soupe rase de pignons de pins
  • Huile d'olive5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Basilic2 cuillères à soupe de basilic émincé
  • 4 escalopes de veau assez fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol d'un pilon mettre le basilic, les pignons, le fromage et l'huile d'olive, piler jusqu'à obtention d'une masse uniforme (vous pouvez aussi le faire au mixeur).

  2. 2

    Étalez les escalopes, sur chacune d'entre elles posez une tranche de jambon puis étaler une petite cuillère à soupe de pesto et finir par les plier en deux.

  3. 3

    Prendre 3 assiettes creuses, dans la première mettre la farine, dans le seconde l'oeuf battu puis dans la troisième la chapelure.
    Passer successivement chaque escalope (des deux côtés) dans chaque assiette suivant l'ordre suivant: la farine, puis l'oeuf et enfin la chapelure.

  4. 4

    Mettre une grande casserole d'eau à bouillir pour les pâtes, y ajouter a cuillère d''huile d'olive prévue à cette occasion.
    Parallèlement faire chauffer les 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle pour y cuire les escalopes.

  5. 5

    Une fois l'eau bouillante y cuire les tagliatelles 4 minutes.

    Puis, au moment de servir faire cuire les escalopes à peu près 5 minutes de chaque côté.

    Dressage : dans une assiette creuse disposer des tagliatelles puis surmonter d'un Cordon Bleu, salez, poivrez, servez!

    Si il vous reste du pesto servez le en accompagnement des tagliatelles, ce sera délicieux !

Conseils

Vous pouvez rajouter un peu d'ail dans le pesto, personnellement je trouve que cela l'emporte trop sur les autres saveurs et évite donc d'en mettre. Mais si vous aimez la cuisine relevée n'hésitez pas!

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Idées de recettes