Battre les blancs en neige très ferme. Y incorporer la farine (tamisée) peu à peu avec précaution puis le beurre fondu et refroidi, le zeste de mandarine et la fève.

Beurrer le moule .Verser la pâte : mettre à cuire à four doux (th 4) pendant 25 minutes. Démouler sur une grille à la sortie du four.

Laisser refroidir .A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface de confiture. Décorer le dessus de cerises confites, de mandarines et parsemer de sucre en grains.