Crème brûlée à la chicorée caramélisée à la cassonade et spéculoos à l'orange confite.

Spéculoos à l'orange confite :.

Réalisez la pâte comme une pâte sablée et la faire au réfrigérateur pendant 12h.
Etalez au rouleau, sur 3mm d'épaisseur environ et découpez avec des emporte pièces. Faire cuire 7 à 10 minutes à 180°C.

 

Crème brûlée à la chicorée :
Préchauffez le four à 120°C et préparez un bain marie dans lequel vous plongerez vos ramequins.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la chicorée, bien mélangez puis versez la crème liquide.
Faire cuire pendant 1h environ.
Saupoudrez de cassonade et faire caraméliser au grill.