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Crème brûlée à la chicorée caramélisée à la cassonade et spéculoos à l'orange confite.
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier
La crème brûlée version Nord-Pas de Calais par Laurence...

Ingrédients (4 personnes)

Spéculoos à l'orange confite

  • 1 c.c. de 4 épices
  • 1 c.s. d'orange confite coupée en très petits morceaux
  • 1 œuf
  • 120g de beurre mou
  • 150g de cassonade
  • 250g de farine

Crème brûlée à la chicorée

  • 3 c.s. de chicorée liquide
  • 40g de sucre
  • 5 jaunes
  • 500 cl  de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Spéculoos à l'orange confite :.


    Réalisez la pâte comme une pâte sablée et la faire au réfrigérateur pendant 12h.
    Etalez au rouleau, sur 3mm d'épaisseur environ et découpez avec des emporte pièces. Faire cuire 7 à 10 minutes à 180°C.


     


    Crème brûlée à la chicorée :
    Préchauffez le four à 120°C et préparez un bain marie dans lequel vous plongerez vos ramequins.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la chicorée, bien mélangez puis versez la crème liquide.
    Faire cuire pendant 1h environ.
    Saupoudrez de cassonade et faire caraméliser au grill.

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