Un régal absolu pour tous les fins gourmets : une crème au foie gras, préparée au four en bain-marie dans des petits ramequins individuels ; réfrigérée, puis grillée avec des éclats de noisette et caramélisée à la cassonade ... et si c'était ça, le paradis ?!
Ingrédients (6 personnes)
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1 cuillère à café de cassonade
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Sel
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Poivre noir du moulin
- 50 g de noisettes torréfiées puis concassées
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30 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
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6 jaunes d'œufs
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50 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de foie gras de canard, cru
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux.
Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d'œufs, puis saler et poivrer le mélange. Bien mélanger en permanence.
Beurrer les petits ramequins individuels et y répartir la crème au foie gras.
Disposer ensuite les petits ramequins individuels dans un grand plat creux à bords hauts et y ajouter un fond d'eau afin de permettre une cuisson au bain-marie.
Mettre le plat au four pour une cuisson d'environ 1 heure.
En fin de cuisson, retirer le plat du four et retirer de celui-ci les petits ramequins individuels pour les laisser refroidir (environ 30 mn). Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
Peu de temps avant la fin de la réfrigération des crèmes brûlées, mélanger dans un petit bol les noisettes concassées avec la cassonade.
Allumer le gril du four.
Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et les saupoudrer avec le mélange cassonade-noisettes.
Disposer les petits ramequins individuels sur une plaque à pâtisserie et faire griller les crèmes brûlées pendant 30 secondes ; le temps de faire caraméliser la cassonade.
Servir rapidement et bien chaud.
Conseils
A servir accompagné d'une belle salade de roquette fraîche, assaisonnée à l'huile de noisette.
Vous pouvez également faire des mini crèmes brûlées en verrines que vous serviez en guise de mise en bouche
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