Crépinette de porc

Hachez à la grille moyenne le lard, la gorge, le persil.
Assaisonnez et mélangez le tout.

Divisez la crépine en 8 rectangles et placez les sur chacun d'entre eux une partie du mélange. Donnez leurs une forme de crépinette.
Refermez la crépine.

Placez-les dans un plat à rôtir beurré.
Recouvrez-les de saindoux pendant 1/2 heure de cuisson à four moyen (180°).

Avant de les servir en assiette, jetez un trait d'huile dans une poêle.
Placez les crépinettes et faites-les dorer sur chacune de leurs faces.
Servez-les dorées et chaudes.