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Croquettes de brocolis & pommes de terre
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Cette recette est une délinaison des pommes de terre « Macaire ». Ce terme appartient au répertoire de la cuisine française. Il correspond à une sorte de galette préparée avec de la purée de pomme de terre qui l’on sert en garniture. Ici Chef Christophe la réinterprète avec du brocoli.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre à chair farineuse150 g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel60 g de beurre demi-sel
  • Brocoli1 brocoli
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Huile de tournesolHuile de tournesol
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine50 g de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Pour servir

  • SaladeSalade
  • Copeaux de parmesanCopeau de copeaux de parmesan

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • Moule à mini-cake
  • Écrase pomme de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détaillez votre brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

    Gardez quelques sommités de côté, faites cuire le reste à la vapeur ou à l’anglaise (plongez les sommités et les dés dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bol rempli d’eau et de glaçons puis égouttez).

    Pesez 200 g de brocolis cuits, ajoutez 150 g de pomme de terre cuite, écrasez la pulpe et ajoutez le beurre rapidement.

  2. 2

    Ajoutez les sommités croquantes, 20 g de parmesan et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade.

  3. 3

    Mélangez et mettez dans une poche à douille

  4. 4

    Remplissez des moules à cakes individuels en silicone et réservez au frais pendant 2 heures

  5. 5

    Versez la farine dans une grande assiette, mélangez le reste du parmesan et la chapelure dans une autre assiette et battez les œufs dans une assiette creuse.

    Démoulez la préparation puis passez chaque rectangle dans la farine, secouez pour retirer l’excédent.

  6. 6

    Passez dans les œufs battus 

  7. 7

    Puis dans le mélange chapelure et parmesan.

  8. 8

    Arrosez d’un peu d’huile et enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez avec une salade et des copeaux de parmesan.

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