Croquettes de brocolis & pommes de terre

Détaillez votre brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

Gardez quelques sommités de côté, faites cuire le reste à la vapeur ou à l’anglaise (plongez les sommités et les dés dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bol rempli d’eau et de glaçons puis égouttez).

Pesez 200 g de brocolis cuits, ajoutez 150 g de pomme de terre cuite, écrasez la pulpe et ajoutez le beurre rapidement.

Ajoutez les sommités croquantes, 20 g de parmesan et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade.

Mélangez et mettez dans une poche à douille

Remplissez des moules à cakes individuels en silicone et réservez au frais pendant 2 heures

Versez la farine dans une grande assiette, mélangez le reste du parmesan et la chapelure dans une autre assiette et battez les œufs dans une assiette creuse.

Démoulez la préparation puis passez chaque rectangle dans la farine, secouez pour retirer l’excédent.

Passez dans les œufs battus 

Puis dans le mélange chapelure et parmesan.

Arrosez d’un peu d’huile et enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez avec une salade et des copeaux de parmesan.