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Crostata à la crème pâtissière au citron (tarte italienne)
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Vous regardez : Crostata à la crème pâtissière au citron (tarte italienne) Video 1 sur 14
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Par Silvia Santucci

Typique de Ischia, île célèbre sur le Golfe de Naples en Italie, cette tarte à la crème pâtissière parfumée au citron est un délice, à partager pour un goûter gourmand et ensoleillée, à servir comme dessert ou encore pour un buffet dînatoire.

"Crostata" est un mot italien qui désigne une tarte avec le dessus en croisillons. souvent garnie avec de la confiture, la crostata qu'on vous propose dans cette recette est une version plus gourmande, farcie avec une crème pâtissière parfumée au zeste de citron.

En utilisant seulement le zeste du citron, son goût reste délicat. Il sert juste pour parfumer et donner une touche de fraîcheur à cette tarte.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à tarte :

  • Farine de blé (T45)400 g de farine de blé (T45)
  • Fécule de maïs100 g de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule175 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre demi-sel175 g de beurre demi-sel
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)

Pour la crème au citron :

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Farine de blé (T45)40 g de farine de blé (T45)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait50 cl de lait
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Citron4 citrons bio (pour en prélever le zeste)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • Roulette dentelée
  • Moule à tarte de 24 cm de diamètreMoule à tarte de 24 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à tarte :

    Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez dans le réfrigérateur.

  2. 2

    Mélangez ensemble la farine, la fécule et le sucre dans un grand saladier.

  3. 3

    Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange.

  4. 4

    Mélangez, puis creusez un puits au milieu.

  5. 5

    Ajoutez au centre les morceaux de beurre froids.

  6. 6

    Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les oeufs légèrement battus.

  7. 7

    Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

  8. 8

    Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

  9. 9

    La crème au citron :

    Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) des citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.

  10. 10

    Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre.

  11. 11

    Fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  12. 12

    Ajoutez la farine, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.

  13. 13

    Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.

  14. 14

    Débarrassez-la dans un récipient large pour en faciliter le refroidissement, comme un plat à gratin en verre.

  15. 15

    Couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante.

  16. 16

    Lorsque la crème est froide, versez-y la crème liquide, mélangez bien avec le fouet.

  17. 17

    La tarte (crostata) :

    Préchauffez le four à 170° (four ventilé).

    Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3). 

  18. 18

    A l'aide d'un rouleau, étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).

  19. 19

    Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.

    Déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé dessous dans le moule, laissez dépasser les bords, piquez le fond avec une fourchette.

  20. 20

    Versez la crème pâtissière bien froide dans le fond de la tarte et étalez-la bien. Réservez.

  21. 21

    Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule).

  22. 22

    Ensuite ôtez le papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur.

  23. 23

    Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges.

  24. 24

    Retirez la pâte qui dépasse des bandes, soudez ces dernières au bord de la pâte en dessous.

  25. 25

    Enfournez la tarte pendant 50 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit légèrement dorée.

  26. 26

    Laissez la tourte tiédir dans son moule avant de la démouler délicatement sur une grille.

  27. 27

    Laissez-la refroidir complètement avant de la découper. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille pour le lendemain.

Cette tarte se conserve jusqu'à 3 jours dans le réfrigérateur, couverte avec du film alimentaire. Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la déguster.

Avec les blancs d'oeufs qui vous restent, vous pouvez préparer une omelette blanche ou des meringues.

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