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Crostini à la tapenade, compotée d’oignons et anchois entiers à l’huile d’olive BIO
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Crostini à la tapenade, compotée d’oignons et anchois entiers à l’huile d’olive BIO - Photo par Phare d'EckmühlCrostini à la tapenade, compotée d’oignons et anchois entiers à l’huile d’olive BIO - Photo par Phare d'Eckmühl@ Phare d'Eckmühl
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Par Phare d'Eckmühl

Plus doux que les anchois au sel, les anchois entiers à l’huile d’olive Phare d’Eckmühl se révèlent d’une grande délicatesse en bouche. Inspirée de la cuisine niçoise, provençale et italienne, cette recette fera l’unanimité à l’apéritif ou en entrée. Elle associe une tapenade « express » maison, une compotée d’oignons au vinaigre balsamique, du thym, un soupçon de piment d’Espelette et les anchois entiers à l’huile d’olive. Léger et gourmand, l’ensemble peut être accompagné d’une salade de mesclun.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 petits pains grillés suédois
  • Oignon2 oignons
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • 100g d'olives noires dénoyautées à la grecque
  • Thym séché1 c à c rase de thym séché (ou 3 brins de thym frais effeuillé)
  • 1 boite d'anchois entiers à l'huile d'olive Phare d'Eckmühl
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Câpre30g de câpres
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer assez finement les oignons et les faire dorer à feu moyen dans une petite cocotte avec l’huile d’olive, un peu de sel et le thym (les oignons doivent être bien tendres et dorés, mais sans que leurs sucs ne brûlent). 

  2. 2

    Pendant ce temps, réaliser la tapenade en mixant grossièrement les olives et les câpres.Quand les oignons sont tendres et bien dorés, ajouter la cuillerée de vinaigre balsamique pour déglacer les sucs, puis mélanger et éteindre le feu. 

     

  3. 3

    Tartiner les pains grillés de tapenade, puis de compotée d’oignons. Déposer un anchois égoutté sur chaque crostini puis une bonne pincée de piment d’Espelette. Servir idéalement aussitôt, quand les oignons sont encore tièdes et les pains bien croustillants.

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