Crostini tricolores, jambon de Parme AOP

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en deux et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sucre et de sel. Verser un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, le temps que les tomates soient confites, flétries. 

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur (ou à l’eau) les asperges. 

Dans le bol d’un mixeur, mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic, le Parmesan et un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une sorte de tartinade un peu dense. Garder de côté.

Mixer ensuite les asperges avec les pignons, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une crème. 

Faire griller les tranches de pain. Ouvrir la burrata pour en extraire le cœur crémeux, la stracciatella. Rouler les tranches de Prosciutto di Parma. Garnir un tiers de la surface des tranches de pain avec la crème d’asperges, puis un tiers avec la stracciatella et le dernier tiers avec la tartinade de tomates.  Verser un filet d’huile, poivrer et servir avec le Prosciutto di Parma.

Conseils : Vous pouvez préparer les deux tartinades un ou deux jours à l’avance et les garder au frais, recouvertes de film alimentaire.

Recette de Edda Onorato undejeunerdesoleil.com
Le saviez-vous ?
Depuis 1992, les nitrites, nitrates de sodium et tous les additifs sont interdits par la loi italienne qui réglemente sa production.