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Croustade aux pommes ou tourtière landaise
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Par 750g

Il s’agit d’une spécialité de la région du Sud-Ouest. C’est une tourte aux pommes et à l’Armagnac préparée avec une pâte maison ultra fine. Cette dernière est étirée à la main sur une grande table recouverte d’un drap. Elle est ultra fine et, superposée en plusieurs couches dans le moule, elle à la tourte un côté léger et croustillant irrésistible. Comme il n’est pas évident de faire cette pâte à la maison, l’idéal est d'utiliser de la pâte filo.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte filo6 feuilles de pâte filo
  • Pomme4 pommes
  • Armagnac6 c. à s. d'armagnac
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans un saladier.

    Ajoutez l'armagnac, mélangez et laissez reposer le temps de préparer le reste.

    Faites fondre le beurre.

  2. 2

    Dans chaque feuille de pâte filo, coupez 6 cercles 5 cm plus grand que le diamètre de votre moule à manqué.

    Badigeonnez un cercle avec du beurre fondu, saupoudrez de sucre et déposez-le dans le moule.

    Faites de même avec un second cercle, déposez-le sur le premier et continuez avec le troisième.

     

  3. 3

    Ajoutez les pommes dans le moule sur les 3 premières feuilles et rabattez les bords sur la garniture..

    Beurrez et sucrez les 3 autres feuilles. Froissez-les et ajoutez-les sur toute la surface.

    Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.

     

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