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Cuisse de canard braisée au safran et au miel du Gâtinais
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Par Cervia Paris Ile de France

Cuisses de canard et légumes...

Ingrédients (8 personnes)

Volaille

  • Cuisse de canard8 cuisses de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture aromatique

  • 1 litre de fond de veau lié (dilué dans de l'eau froide et cuit à feu doux)
  • 1 bouquet garni thym et laurier
  • Ail1 tête d'ail
  • Carotte200g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon200g d'oignons

Légumes

  • Huile d'arachide20 cl d'huile d'arachide
  • Beurre200g de beurre
  • Tomate1 kg de tomates
  • Champignon de Paris2 kg de gros champignons de Paris
  • 2 kg de pommes de terre à sauter en AledeFrance

Assaisonnement

  • quelques pincées de safran du Gâtinais
  • 200g de miel du Gâtinais
  • Sel ou sel finSel fin
  • Gros selGros sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le canard
    Préparer les cuisses de canard.

  2. 2

    Les légumes
    Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches.
    Couper les têtes de champignons également en tranches.

  3. 3

    La cuisson du canard
    Braiser les cuisses de canard sans oublier le safran.
    Rôtir avec le miel du Gâtinais.
    Les flamber pour enlever les dernières plumes.
    Faire décanter les cuisses.

  4. 4

    La garniture aromatique
    Faire sauter un émincé d'oignons avec l'ail, mouiller avec le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles.

  5. 5

    Les légumes
    Cuire séparément les pommes de terre et les champignons dans du beurre à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants.

  6. 6

    La sauce
    Cuire à feu doux la garniture et laisser réduire.
    Clarifier le beurre, enlever l'écume et le «petit lait».
    Filtrer au chinois la sauce et faire glacer les cuisses de canard au four.

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