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Cuisse de pintade farcie au citron vert et kumquats confits

Photo par : Invité

Des cuisses de pintades farcies aux saveurs exotiques!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 250 g de kumquat
  • 30 cl de vinaigre blanc
  • Pour les kumquat confits :
  • 1 c à café de ras el hanout
  • 1 c à café de sumac
  • 2 bâtons de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
  • 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
  • sel, poivre
  • 1 citron vert
  • 1 blanc de poireau
  • Huile d'olive
  • 5 tiges de coriandre fraiche
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • Sel, Poivre
  • Pour la farce :
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 1 filet de pintade
  • 4 cuisses de Pintade
  1. Étape 1 :

    Préparation des Kumquats confits (au moins 2 jours avant et jusqu'à 2 mois!)

    Lavez, équeutez et séchez les kumquats. A l'aide d'un cure-dent, faites un trou à la base de chaque fruit.

  2. Étape 2 :

    Mettez les épices et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les kumquats et laissez cuire pendant 10 minutes.

  3. Étape 3 :

    Retirez les kumquats et tassez-les dans un bocal. Laissez réduire le vinaigre, puis filtrez-le et rajoutez le sur les fruits. Laissez refroidir avant de fermer le bocal et réservez.

  4. Étape 4 :

    Préparation de la farce :
    Passez le filet de pintade au hachoir à viande (ou au mixer).
    Mélangez la viande hachée, l'oeuf, la crème, le zeste et le jus du citron vert et les épices. Mélangez bien la farce et réservez.

  5. Étape 5 :

    Cuisson des cuisses de pintade :
    Désossez les cuisses de pintades: à l'aide d'un petit couteau d'office, entaillez la chair jusqu'à l'os puis grattez la viande le long de l'os. Coupez à la jointure et dégagez complètement l'os.

  6. Étape 6 :

    Remplissez l'intérieur des cuisses avec la farce, fermez avec un blanc de poireau et ficelez bien.

  7. Étape 7 :

    Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte puis faites y revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont fondantes, ajoutez-y les cuisses de pintade et faites les dorer sur toutes les faces.

  8. Étape 8 :

    Ajoutez le bouillon et les kumquats confits. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
    Retirez les cuisses de pintade et les kumquats, réservez au chaud et laissez réduire le jus de cuisson encore 15 minutes.

  9. Étape 9 :

    Servez accompagné de semoule ou de boulgour.

Cuisse de pintade farcie au citron vert et kumquats confits

Ingrédients
(4 personnes)

  • 250g de kumquat
  • 30cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Pour les kumquat confits :
  • 1c. à c. de ras el-hanout
  • 1c. à c. de sumac
  • 2bâton de cannelle
  • 5 clou de girofle
  • 1pincée(s) de gingembre (en poudre)
  • 1pincée(s) de cardamome
  • 1c. à s. de gros sel
  • 1c. à s. de 1 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
  • 1c. à s. de mélange 5 baies
  • Sel, poivre
  • 1 citron vert
  • 1 blanc de poireau
  • Huile d'olive
  • 5tige de coriandre
  • 250ml de bouillon de volaille
  • 2 echalotes
  • Sel, Poivre
  • Pour la farce :
  • 1c. à s. de pignon de pin
  • 10cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 filet de 1 filet de pintade
  • 4 4 cuisses de Pintade

Etape 1 :

Préparation des Kumquats confits (au moins 2 jours avant et jusqu'à 2 mois!)

Lavez, équeutez et séchez les kumquats. A l'aide d'un cure-dent, faites un trou à la base de chaque fruit.

Etape 2 :

Mettez les épices et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les kumquats et laissez cuire pendant 10 minutes.

Etape 3 :

Retirez les kumquats et tassez-les dans un bocal. Laissez réduire le vinaigre, puis filtrez-le et rajoutez le sur les fruits. Laissez refroidir avant de fermer le bocal et réservez.

Etape 4 :

Préparation de la farce :
Passez le filet de pintade au hachoir à viande (ou au mixer).
Mélangez la viande hachée, l'oeuf, la crème, le zeste et le jus du citron vert et les épices. Mélangez bien la farce et réservez.

Etape 5 :

Cuisson des cuisses de pintade :
Désossez les cuisses de pintades: à l'aide d'un petit couteau d'office, entaillez la chair jusqu'à l'os puis grattez la viande le long de l'os. Coupez à la jointure et dégagez complètement l'os.

Etape 6 :

Remplissez l'intérieur des cuisses avec la farce, fermez avec un blanc de poireau et ficelez bien.

Etape 7 :

Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte puis faites y revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont fondantes, ajoutez-y les cuisses de pintade et faites les dorer sur toutes les faces.

Etape 8 :

Ajoutez le bouillon et les kumquats confits. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Retirez les cuisses de pintade et les kumquats, réservez au chaud et laissez réduire le jus de cuisson encore 15 minutes.

Etape 9 :

Servez accompagné de semoule ou de boulgour.

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Conseils

Si vous ne souhaitez pas faire les kumquats confits, remplacez-les par des citrons confits du commerce !

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