Des cuisses de pintades farcies aux saveurs exotiques!
Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de Pintade
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2 échalotes
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250 ml de bouillon de volaille
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5 tiges de coriandre fraiche
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1 blanc de poireau
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Huile d'olive
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Sel
Pour la farce :
- 1 filet de pintade
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1 œuf
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10 cl de crème liquide
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1 c à soupe de pignons de pin
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1 citron vert
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Sel
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1 c à café de sumac
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1 c à café de ras el hanout
Pour les kumquat confits :
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250 g de kumquat
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30 cl de vinaigre blanc
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2 bâtons de cannelle
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5 clous de girofle
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1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
- 1 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
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1 cuillère à soupe de gros sel
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1 pincée de gingembre moulu
-
1 pincée de cardamome moulue
-
Poivre
-
Poivre
Préparation
- 1
Préparation des Kumquats confits (au moins 2 jours avant et jusqu'à 2 mois!)
Lavez, équeutez et séchez les kumquats. A l'aide d'un cure-dent, faites un trou à la base de chaque fruit. - 2
Mettez les épices et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les kumquats et laissez cuire pendant 10 minutes.
- 3
Retirez les kumquats et tassez-les dans un bocal. Laissez réduire le vinaigre, puis filtrez-le et rajoutez le sur les fruits. Laissez refroidir avant de fermer le bocal et réservez.
- 4
Préparation de la farce :
Passez le filet de pintade au hachoir à viande (ou au mixer).
Mélangez la viande hachée, l'oeuf, la crème, le zeste et le jus du citron vert et les épices. Mélangez bien la farce et réservez. - 5
Cuisson des cuisses de pintade :
Désossez les cuisses de pintades: à l'aide d'un petit couteau d'office, entaillez la chair jusqu'à l'os puis grattez la viande le long de l'os. Coupez à la jointure et dégagez complètement l'os. - 6
Remplissez l'intérieur des cuisses avec la farce, fermez avec un blanc de poireau et ficelez bien.
- 7
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte puis faites y revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont fondantes, ajoutez-y les cuisses de pintade et faites les dorer sur toutes les faces.
- 8
Ajoutez le bouillon et les kumquats confits. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Retirez les cuisses de pintade et les kumquats, réservez au chaud et laissez réduire le jus de cuisson encore 15 minutes. - 9
Servez accompagné de semoule ou de boulgour.
Conseils
Si vous ne souhaitez pas faire les kumquats confits, remplacez-les par des citrons confits du commerce !
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